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            回望炊烟?#19994;?#24029;菜岁月

            2018年12月17日 15:56:42 来源成都晚报
            作者张中尤 编辑张瑞潇

            走出国门

            努力餐经常组织?#38469;热?#27599;一期培训班结束?#38469;热际?#20132;流都算是正式的?#38469;ԡ?#22312;努力餐参与行业交流的机会也很多在参加各地市州的烹?#32771;际?#32771;核评定和烹饪?#28909;?#20013;我与很多著名的老前辈如华兴昌蒋伯春张荣新曾国华刘建成张德善张金良等一起担任考官?#19994;?#26102;虽然有点名气?#32781;?#20294;还很年轻与这些老师傅在一起更多是讨教还达不到交流的程度在?#19994;?#24515;目中他们是我奋斗的榜样

            1983年11月中国烹饪协会组织了全国首届烹?#32771;际热?#27599;个省市自治区都派了厨师参加四川省组成了代表队总共八人成都四人重庆四人?#28909;?#23436;?#32781;?#21508;个代表团要去国务院各部门或国宾馆做巡回表演我们四川代表团一行八名厨师到人民大会堂的小宴会厅为邓小?#20581;?#26472;尚昆胡耀邦等党和国家领导人烹制四川菜肴我们烹制了冷菜?#27966;?#25874;盒热菜?#39029;?#28023;参葱烧鹿筋清蒸白花江团干烧岩鲤肝膏汤小吃鸳鸯叶儿粑点心玉鹅戏水等宴会后受到贵宾的一致赞扬后来又安排我们到国宾馆为柬埔寨前国家元首西哈努克亲王和到四川饭店为一些中央首长烹制川菜

            接下来便是去国外演示川菜了

            四川省外经办派我们去埃?#22467;?#20195;表四川省政府和成都市政府参加一个美食节那时的出国经费还比较紧张我们三个出国人员总共只发了10美元的旅途零花钱实在太少坐一次出租车就能花光我们不敢用这?#26159;?#22238;来后又原封不动上交了

            在埃及有一个小插曲因为报关失误我们运去?#33041;?#26009;取不出来调?#38431;?#30340;料酒翻译直?#26377;?#25104;了酒?#20445;?#26080;意中犯了大忌埃及是世界著名的四大文明古国之一人口以阿拉伯人居多当地政府部门对?#35780;?#21830;品的生产和销售都有严格规定酒不能进关使得其他原料也因此受到牵连全都卡在海关中川国际和对方签了合同必须?#33041;?#24773;急之下我们跑遍当地所有中餐馆去借食材虽然借得不齐但还是保证了美食节如期开幕在埃及表演期间受到我国驻埃及大使馆的支持和关心举办?#20132;?#20026;此专门写了一个书面鉴定表彰了中国厨师团队

            成功来之不易充满了曲折美食节举办场所是一个五星级大?#39057;ݏ?#21416;师长是外籍人士可能觉得我们去进?#20449;?#39274;表演会影响他的业务心里不大安逸想暗中整治我们一番我们做干烧大?#28023;?#29992;的是对?#28023;?#27604;大虾还要大一只虾?#21152;?#19968;百五十克重我们领了五千克大?#28023;?#35745;算好?#22235;?#20570;几份菜但多次发现?#36824;?#20998;量一时?#20063;?#21040;原因以为是冰化多了最终我发现是对方克扣了斤两而?#20063;?#27490;一次我立即报告给饭店总经理大家开了一个会中川国?#39318;?#22467;及办事处的金赞堂主?#25105;?#21442;加了外方总经理很干脆?#25285;?#20320;们不忙?#25285;?#25105;们先听专?#19994;?他让我这个厨师组长?#20154;?#25105;把来龙去脉讲?#32781;?#22806;方总经理?#24503;?#19978;处理我考虑到?#38498;?#36824;要继续合作就给外籍厨师长打了个圆场可能不是故意的是操作时不细心外籍厨师长见我在他的上司面前给他保留了颜面对我们的态度大变之后双?#36739;?#22788;就比较好了这种友好氛围对我们完成交流任务是很重要的

            在埃及前后将近一个多月确实很?#37327;ࡣ春?#21516;我们晚上十点钟下班实际上?#23545;?#19981;止我们觉得原材料入关给对方造成了不利影响应该想办法弥补工作时间也就拉得很长有一次外方总经理来巡视给我们打招呼good morning!我们刚刚下班怎?#27492;good morning?一看表已经是第二天早上天已经大亮了

            在埃?#22467;?#20570;得多的是海?#19990;?#33756;以宫保味菜荔枝味菜鱼香味菜等味型为主还有一些比较独特的川菜如干烧干煸等烹饪原料中以鸡鸭牛羊海鲜用得比较多

            从埃及回来后我陆陆续续在国内很多地方学习和工作1987年调到中国常驻联合国代表团?#38498;?#22522;本上就在国外工作了1989年从联合国回来时中川国际搞了一个出国人员培训公司专做对外劳务输出在岷山饭店培训厨师和服务员请我去那里当总厨

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